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藍莓凍干技術得出的藍莓干外形飽滿，與鮮果無異，具有藍莓的特有風味，入口酥脆，疏松多孔，易于咀嚼。
藍莓凍干工藝，水果凍干機加工藍莓凍干步驟流程：原料→挑選→清洗→瀝干→預處理→裝盤→真空冷凍干燥→包裝。其中，真空冷凍干燥過程包括預凍-升華干燥-解吸干燥三個階段。藍莓的共晶點在-33℃左右，共熔點在-30℃左右。
試驗結果表明：藍莓真空冷凍干燥的*優工藝為在-55℃預凍7.5h，設定隔板溫度為50℃，再進行真空冷凍干燥32h。得到的凍干藍莓含水率為5.27 %，復水比為2.53。
真空冷凍干燥對藍莓的各營養成分如維生素C、花青素、酚類物質、超氧化物歧化酶等保持率*高。我國對于真空冷凍干燥技術的研究起步較晚，目前凍干技術仍未普及，主要原因是成本太高，所以進行凍干工藝的優化是很有必要的。
浙公網安備33052302001243號
